Салат цезарь история, Салат Цезарь | Наша Кухня
Тогда сам ресторатор взял все имеющиеся в наличии ингредиенты - пармезан, салат Романо, оливковое масло, пшеничные гренки крутоны - добавил соус и соединил в один салат. В Чехии готовы увеличить "снарядную инициативу" до 1,5 млн боеприпасов Вчера Шок, но салат назвали совсем не в честь древнеримского правителя Гая Юлия Цезаря.
Так чем же именно накормил Цезарь разгоряченную толпу киношников? Перебрав в уме несколько вариантов, Кардини выбрал, как теперь понятно, единственно верный. Он натер тарелку чесноком, выложил на нее салатные листья, полил маслом, разбил туда яйца, приготовленные особым способом а именно, яйца были опущены в кипяток ровно на 60 секунд, при этом сама вода не кипела, в результате яичная консистенция получилась как хорошая заправка , добавил тертый сыр, лимонный сок, приправы и крутоны, сделанные на оливковом масле и чесноке.
Никаких анчоусов, никаких бы то ни было других ингредиентов в классическом салате не было. Что касается анчоусов, то тут постарался братец Цезаря — Алекс Кардини, который, оставив службу военного летчика, присоединился к ресторанному делу брата в годах. Он добавил в салат анчоусы, когда угощал им американских летчиков из Сан-Диего, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора».
Сам же Цезарь весьма негативно воспринимал анчоусовое новшество, он говорил, что вустерского соуса вполне достаточно, чтобы у салата появился пикантный вкус. Также Цезарь утверждал, что настоящий салат должен готовиться только с итальянским оливковым маслом и итальянским же пармезаном.
Существует версия, что Алекс Кардини незадолго до своей смерти в году встретился с Дианой Кеннеди в Мехико, которой рассказал о «своем» салате.
Диана заинтересовалась кулинарными деталями этого блюда, и уже благодаря ей распространилось заблуждение, что классический салат «Цезарь» должен включать в себя анчоусы. Одну из «скандальных» версий рождения знаменитого салата поведал журналист Нил Мэтьюс со страниц своей газеты «San Diego Union-Tribune» от 2 марта года. Он рассказал о некоем Ливио Сантини, старожиле Тихуаны, утверждающем, что это именно он, Ливио, создал этот салат по рецепту своей матери, когда работал на кухне ресторана Цезаря в летнем возрасте.
А уже якобы непосредственно от него Кардини перенял рецепт и «присвоил» изобретение себе. Верить этой истории столько же оснований, сколько и не верить, особенно учитывая популярность, которая была у салата к году.
Автором другой, весьма спорной, версии является Джордж Леонард Хертер, который в своей книге «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» написал, что салат «Цезарь» впервые был приготовлен в… году Джакомо Джунией, итальянским поваром в Чикаго.
Многие повара-путешественники интересовались у него рецептом, и вскоре «Цезарь» распространился не только по всей Северной Америке, но даже и в Европе». Тем не менее, что бы ни говорили о настоящих корнях салата «Цезарь», но именно салат Цезаря Кардини получил самую большую известность. Его салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану. Принцесса много путешествовала, в том числе в Сан-Диего и Тихуану в е годы, и была страстной поклонницей салата Кардини.
Говорят, именно в этой области она встретила своего будущего мужа. Существует и еще одна легенда а может, и не легенда , связанная с принцессой и салатом.
Первоначально Кардини подавал листья салата целыми, его брали с тарелки прямо пальцами, принцесса же была первой, кто попросила порвать листья салата на кусочки, чтобы его можно было есть при помощи ножа и вилки.
После отмены сухого закона в году и нового закона о запрещении казино в Мексике , Кардини продал свое заведение в Тихуане и переехал в Лос-Анджелес. Кстати, ресторан в Тихуане существует до сих пор.
В истории салата существует такой забавный факт: когда в году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» - к этому моменту оно уже стало общественным достоянием и ему пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».
Все, что нам осталось - это версии. Общепринятая версия повествует об итальянце, владельце вышеупомянутого ресторана по имени Цезарь Кардини. Причинами его успеха стали сухой закон в США и расположение ресторана - всего в 20 милях от американского города Сан-Диего на мексиканской территории. Туда-то - в Мексику - и отправлялись все американцы, желающие выпить и закусить. И если выпивкой ресторан запасался отлично, то с едой, по легенде, было сложнее. В День Независимости было так много гостей, что все блюда закончились.
Тогда сам ресторатор взял все имеющиеся в наличии ингредиенты - пармезан, салат Романо, оливковое масло, пшеничные гренки крутоны - добавил соус и соединил в один салат. На этом моменте вы можете усомниться - а побежал ли бы сам ресторатор, владелец нескольких заведений и мелкий мафиози на кухню делать салатик? Мы не знаем наверняка, но сомнения подкрепляет свидетельство повара Ливио Сантини. Хотя, признаем честно, вряд ли сам повар стал давать это интервью, если бы салат не стал популярным.
Кроме повара Ливио Сантини и его мамы на авторство претендует итальянский повар Джакомо Джуния. Он утверждал, что придумал и назвал в честь императора Юлия Цезаря такой же салат, но на 21 год раньше в Чикаго, где его ели посетители небольшого ресторанчика The New York Cafe.
Вполне возможно, что так правда все и было, но ведь салат не стал популярен в Чикаго. А в Тихуане - стал!
Может быть, он отлично подошел к местному алкоголю. Может быть, посетители были просто очень голодны - еще бы, если на кухне, как гласит легенда, больше ничего не было. Может быть, среди гостей ресторана в году нашелся предприимчивый делец, который затем раскрутил понравившийся салат.
А как вы думаете, какая версия верная? Ведь наверняка мы никогда уже не узнаем. Америка тех лет была устроена таким образом, что докопаться до истины было практически невозможно, даже будучи самим участником событий!
И если мы не знаем и не узнаем точного происхождения салата, то какая же рецептура - верная? Наш ответ - любая, которая пришлась вам по вкусу. Потому что, на самом деле, большинство современных кафе и ресторанов не соблюдают оригинальный рецепт, а едим мы с удовольствием. Изначально в салате были только пармезан, пшеничные гренки, вкуснейший соус и целые листья салата Романо - их начали рвать, согласно еще одной легенде, только для британской принцессы Уоллис Симпсон.
Есть оригинальный салат предлагалось руками, как и многие другие итальянские, и, кстати, мексиканские, блюда. А яиц, курицы, рыбы или морепродуктов включая анчоусы там не было и в помине. Салат был легкий и выходил таким вкусным за счет соуса, который готовился в лучших традициях высокой кухни. Повара стараются разнообразить наше меню, немного видоизменяя состав, чуть-чуть изменяя заправку.
Добавляют горчицу, анчоусы, по-разному поджаривают курочку, экспериментируют с различными морепродуктами, используют листья разных салатов…. Иногда, впрочем, состав изменяется вовсе не ради новых вкусов.
