Шарлотка откуда название
В администрации Самары рассказали, когда заасфальтируют ямы на проспекте Кирова. Вкусная шарлотка с яблоками в мультиварке. В Кировском районе Самары дорога ушла под воду.
Некоторые исследователи полагают, что возможно шарлот происходит от средневекового крема "шарлет" Charlet. Рецепт его приведён в нескольких средневековых кулинарных книгах в том числе и в "Благородной кулинарной книге для дома государя или иного имения" г.
Такой рецепт в свою очередь не имеет ничего общего с рецептом "Шарлотт" из года, однако похож на рецепт "Шарлотт" от Мари-Антуан Карема, который делает блюдо на основе баварского крема и бисквитов. Баварский крем, напомним, состоит из желатина, сливок, желтков и сахара. Впервые о "Шарлотте" Карем пишет в году в книге "Парижский Королевский пирожник", называя вариант с баварским кремом "Шарлот а ля Паризьен". Отдельно он помечает, что "другие называют его русским" a la russe , но все же идея принадлежит ему и именно он готовил первым это блюдо для хороших домов.
Однако не смотря на схожесть средневекового "шарлета", с баварским кремом, составлявшим основу "Шарлотт а ля Паризьен" Надо заметить что в разделе "шарлотт" Карем использует различные виды начинок, включая и начинку из перетертых с маслом яблок, что отсылает к английскому рецепту Из контекста рецептов Карема можно понять, что под "шарлоттом" повар подразумевает прежде всего форму а не конкретную начинку , состоящую из фигурно выложенного в ёмкости уже готового печенья, бисквитов или хлебных корок, которые потом заливаются холодным кремом с желатином или запекаются.
Почему же один из вариантов Шарлотта французы начала 19 века решили назвать "русским", можно лишь догадываться. Сам Карем поясняет в других своих рецептах, что прибавку "a la russe", он даёт тем блюдам, что подсмотрел у русских аристократов.
Так отдельно он пишет о поваре князя Куракина, что готовит паштеты "по-русски" смешивая пласты лосося и фуа-гра с рисом чем не кулебяка? Конечно такие рецепты не отражали типичные черты русской кухни, однако, став частью большой французской кухни, сохраняли особенности происхождения в названии.
Точно так же можно догадываться, почему шарлотка в нашем варианте превратилась в обычный бисквит с яблоками. Если судить по русским кулинарным книгам, то французский вариант из баварского крема в форме из бисквитов стал принадлежностью парадной кухни, в то время как более распространённым вариантом, включённым и в сборники с рядовыми, повседневными блюдами, стал вариант из хлебных корок с яблочной начинкой.
Ну и как там дальше происходило упрощение, пусть выясняют всякие непридуманные историки кухни. В поисках рудиментов языческих верований часто.. Элеонора Царёва-Миловидова.
Потрясающее исследование. Данил Ведерников. Элеонора , спасибо!. И хотя в Англии в 15 столетии под наименованием «шарлотт» готовились и мясные пироги, исторически сложилось, что шарлоткой остался только яблочный пирог. Во Франции вариант английского пудинга, благодаря повару Мари-Антуану Карема, в году значительно изменился в рецептуре и «превратился» во французский бисквит.
Французский повар заменил хлеб бисквитом, а сверху пирог покрывал заварным кремом. Яблочный пирог был подан к столу российскому императору Александру I под названием «Русская шарлотка». Бытует мнение - десерт был назван в честь царской невестки - Александры Федоровны - Шарлотты Прусской.
Яблочный пирог привел императора в восторг. Основные продукты для приготовления яблочного пирога. Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинки которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд. Кроме восхитительного вкуса яблоки обладают очень полезными и целебными лечебными свойствами. В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, Р, Е, каротин, калий, железо, марганец, кальций, пектины, сахар, органические кислоты.
Сок яблок хорошо укрепляет сердечно-сосудистую систему, полезен людям умственного труда. В соке много кроветворных элементов. В Средние века печь яблочные пироги или же пирожки начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени. Сейчас из-за широкой доступности яблок, яблочный пирог можно готовить круглый год. Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в состав яблочного пирога непременно входят яйца, сливочное масло, сахар и мука подробнее об основных компонентах для приготовления и оформления тортов можно познакомиться в книгах кулинарии или в интернете на кулинарных сайтах.
Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в России — это шарлотка с яблоками.
Подробнее о видах украшения пирогов можно ознакомиться в книгах кулинарии или в интернете на кулинарных сайтах. В приложении показаны образцы украшения яблочного пирога. Материалы и инструменты для приготовления яблочного пирога «Шарлотка». Силиконовая форма для выпекания кондитерских изделий тортов, пирогов и др. Продукты, которые нужны для приготовления теста, можно посмотреть в приложении 2.
Технология приготовления яблочного пирога приложение 4. Изделия из бисквитного теста отличаются нежностью и пышностью. Это говорит о том, что бисквитная масса состоит из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Мама сказала, что качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
Приготовить рабочее место: необходимые продукты, посуду, инструменты. Высыпать в миску для теста стакан сахара, и добавить туда 4 яйца.
Взбить миксером полученную массу до образования воздушной пены. Хорошо перемешать миксером. Отставить в сторону. Очищаем яблоки от кожуры и нарезаем небольшими кусочками. Добавляем в тесто и перемешиваем столовой ложкой. Смазываем форму сливочным маслом и выкладываем наше тесто с яблоками в эту форму. Ставим наш яблочный пирог в разогретую до градусов духовку и выпекаем минут. Сверху украшаем пирог сахарной пудрой. При выполнении работы я получила новые навыки: по приготовлению яблочного пирога «Шарлотка» и по выполнению проектной работы.
Задуманный мною творческий проект выполнен. Поставленная цель достигнута. Все задачи решены. Мне понравилось выполнять творческую работу, потому что я узнала много нового: откуда появился яблочный пирог, какие продукты в нем содержаться, с помощью какого оборудования и инструментов его можно приготовить, в каком порядке нужно смешивать продукты. Я считаю, что мой яблочный пирог «Шарлотка» очень вкусный и полезный для здоровья.
Ведь в нем содержаться все натуральные продукты. Поэтому, сделаю вывод, что домашний, приготовленный своими руками пирог намного лучше, чем покупной из магазина «не понятного» состава. Первая — это легенда о том, что к рецепту яблочного пирога причастна королева София Шарлотта, обожавшая яблоки. Вторая о том, что во Франции благодаря повару Мари-Антуану Карема, в году, пудинг «превратился» во французский бисквит с яблоками, а сверху пирог покрывал заварным кремом.
Этот пирог был подан к столу российскому императору Александру I под названием «Русская шарлотка». Десерт был назван в честь царской невестки - Александры Федоровны - Шарлотты Прусской. Поскольку яблоки являются одним из доступных фруктов, то яблочный пирог является самым простым десертным блюдом. Кроме этого яблоки обладают очень полезными и лечебными свойствами.
В яблоках содержатся витамины С, В1, В2, фосфор, витамин Е, каротин, калий, железо и другое. Сок яблок хорошо полезен людям умственного труда, то есть нам. Видами украшения яблочных пирогов являются: крем, безе, посыпки, мармелад, ягоды и так далее.
Чтобы приготовить яблочный пирог «Шарлотка» необходимо выбрать материалы и инструменты:. Теперь нужно организовать рабочее место и соблюдать технику безопасности, а именно:.
Стол хорошо очищают, смывают горячей водой и вытирают насухо. Все эти правила находятся в приложении 3 моей работы. А теперь я предлагаю саму технологию приготовления яблочного пирога «Шарлотка». Это говорит о том, что тесто состоит из взбитых яичных белков и желтков, сахара и муки. Теперь начнем?! При выполнении работы я получила новые навыки — я научилась готовить яблочный пирог «Шарлотка». Узнала, что такое технология приготовления пищи, узнала о правилах техники безопасности и многое другое.
Мне понравилось выполнять творческую работу, которая пригодится мне и дальше. Предлагаю и вам попробовать. Желаю успеха! Спасибо за внимание! Литературное творчество Музыкальное творчество Научно-техническое творчество Художественно-прикладное творчество. Каменск-Уральский г. Содержание Введение……………………………………………………………………….
Виды украшения яблочных пирогов ………………………………….. Технологическая часть……………………… ………………………6 2.
