Почему кулич получается сухой
Вымешивать тесто для пасхальной выпечки нужно как можно дольше. Если заменить традиционное молоко на кефир, результат может действительно поразить. Дрожжи: для кулича подходят любые дрожжи - прессованные, сухие быстродействующие, сухие инстантные, сухие активные.
Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом чуть теплым влить в тесто. Лучше брать сливочное масло высокой жирности, тогда и выпечка получится более нежной и воздушной, а вот маргарина при приготовлении теста для кулича лучше избегать. Перед закладкой в тесто яйца нужно достать из холодильника за час , чтобы они не были холодными. Знатоки предлагают разделять их на желтки и белки. Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
Рекомендуется использовать для выпечки исключительно желтки, тогда тесто будет более мягким и приобретет яркий цвет. Если же желток у яиц не очень яркий, то тесто можно подкрасить шафраном. Сахар лучше всего использовать колотый или рафинированный, содержащий наименьшее количество примесей. В куличи для вкуса и запаха можно класть изюм , цукаты, лимонную цедру, горький миндаль, корицу, кардамон, шафран, мускатный цвет, лимонное или розовое масло, ваниль.
Воздушность тесту придает алкоголь — темный ром или хороший коньяк. Специи в куличи нужно добавлять в разумных количествах, чтобы доминировала одна какая-то пряность, иначе множество ароматов могут испортить впечатление от готового изделия.
Пряности в куличах не должны забивать особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок. Приготовление опары. Берутся дрожжи, мука часть и молоко, замешивается опара. Все взбивается и накрывается чистым кухонным полотенцем, ставится в теплое место, чтобы дрожжи едва начали закисать, не давая им перекиснуть.
После замеса опары ее оставляют приблизительно на 30 минут в теплом месте. Тепло активирует процесс брожения, в результате которого опара должна увеличиться в объеме в два раза. Первое вымешивание. В опару добавляются все остальные ингредиенты, и тесто вымешивается не менее 20 минут. Готовое тесто накрывается салфеткой и помещается в теплое место. Второе вымешивание и раскладывание в формы. Когда тесто увеличится в объеме в три раза, его снова вымешивают процесс вымешивания и подхода теста можно повторять от 2 до 5 раз, как позволяет время и раскладывают в смазанные маслом и посыпанные сухариками формочки, заполняя их тестом на треть объема.
Формочки с тестом снова оставляют в теплом месте. Выпечку куличей начинают только после того, как тесто снова увеличится в объеме и практически полностью не доходя 5 см до края заполнит формочки.
Духовку при этом лучше стараться открывать как можно реже, иначе тесто может опасть. Советы по пасхальным куличам Комментарии.
По своему опыту могу сказать, что тут либо бумага должна быть очень плотная приближенная к картону, либо куличи небольшого размера. Иначе все развалится, растечется и потеряет форму.
Если доставать аккуратно, то норм, но довольно часто бумага прилипает и остается на куличе. Поэтому я тоже силикон предпочитаю. Ну, там же специальная бумага, а не та, которую в принтер вставляешь Да, отходит нормально, если правильно ингредиенты смешать. Когда тесто достаточно маслянистое, то все хорошо, бумага отходит на ура.
Для меня это как-то традиционно что ли. Силикон пока что так и не научилась признавать. У нас в семье принято вместо изюма в пасхальные куличи обычно курагу добавлять. Изюм почему-то очень сладким кажется. А пеку их я только в силиконовых формах. Они и температуру нормально держат, и много раз могут использоваться. А из бумажных удобно разве выпечку доставать? Я много лет уже пеку куличи, пироги и торты на продажу.
Обеими руками голосую именно за заварное тесто. С ним куличи у меня всегда самые вкусные получаются. Вместо изюма попробуйте как-нибудь цукаты добавить. Тоже классно будет. Эх, у меня вот и бабушка, и мама на пасху всегда сами куличи пекли. А вот я уже как-то привыкла, что все можно в магазине купить.
Сама не готовлю. Иной раз смотришь, какие симпатичные куличи другие светят, задумываешься, что многое упускаешь в этой жизни. Но у плиты стоять некогда катастрофически. А я в последнее время начала куличи мармеладками украшать и свежими ягодами в основном черника и клубника.
Всем рекомендую попробовать, дети и муж в восторге. Настоящее праздничное лакомство получается. И смотрятся очень нарядно.
Классика уже как-то приелась, если честно. В целом советы по куличам хорошие, кое-что взяла себе на заметку. Я сколько не покупала готовые куличи, а все равно домашние вкуснее.
Хоть и приходится время потратить, но зато ты точно знаешь, какие продукты в кулич пошли. А то мало ли, что там в покупной добавить умудрились. Но я всегда делаю по классике с молочной глазурью. Новомодные куличи вообще не признаю. Формы с антипригарным покрытием перед использованием смазывать или простилать не нужно. Разъемные формы, наоборот, непосредственно перед тем, как закладывать в них тесто смазывают жиром и обсыпают манкой или панировочными сухарями. Когда поднялись и зазолотились, можно вынуть, положить на бочок и ткнуть в донышко деревянной зубочисткой.
Не липнет тесто - значит, готово. Липнет - отправляем снова в печь.
Это базовый, простой рецепт. Но выпечка - процесс творческий. Кто-то добавляет цедру лимона, кто-то кардамон и другие пряности. Украшают куличи тоже по-разному. Самое простое - посыпать сахарной пудрой.
Новости Новости компаний. Наши проекты. Свежий номер. Тематические приложения. Подписка на издание. Подписаться на новости. В регионах. В мире. Лента новостей. Документы Спецпроекты. Аркадий Колыбалов, Ирина Невинная. Скоро православная Пасха - в этом году праздник приходится на 28 апреля. Так что самое время вспомнить о вкусных пасхальных традициях. Конечно, большинство сейчас куличи покупают. Но разве может сравниться с магазинным куличом, часто напоминающим обычный кекс, свой, выпеченный дома, правильный кулич?
