Пиво со вкусом название, Основные виды и сорта пива в мире. Статьи от специалистов ООО «Грейнрус»
Как и большинство пенных напитков. Оно имеет цвет темного янтаря, вкус горький, крепкий, в деревенском стиле. Так что бронируйте столик в баре, поддерживайте местное пивоварение. Красная, Dunkelweizen: тёмное пшеничное пиво.
Виды пива может перечислить далеко не каждый любитель напитка. Мнения европейских и американских специалистов в этих вопросах заметно расходятся, порой кардинально и споры продолжаются не переставая. Как загнул, a! Прямо мировое противостояние глобального масштаба. Предлагаю свой взгляд на общую классификацию пива, хотя и не претендую на какое-либо новаторство или оригинальность. По большому счету, сложно претендовать даже на простое понимание в кругу любителей пива: у каждого есть своя, уникальная позиция.
Но это как раз очень понятно, ведь там, где практически всё строится на ощущениях и впечатлениях и не может быть жесткой классификации. Глобально все типы пива можно классифицировать по виду брожения и, о чудо, с такой градацией вроде бы солидарны болшинство подходов к вопросу.
Это эль ale , лагер lager и Правда, есть один спорный типчик - пшеничное пиво, которое можно считать как отдельным видом, так и присоседить к элям, ведь для его иготовления используется метод верхового брожения.
Предлагаю добавить такое пиво в раздел "разное", пусть в нем пока полежит.
А вот дальнейшая классификация типов пива и является результатом споров, дискуссий, идей и фантазий. Тут, кстати, сидит и одна из причин путаницы в определениях: виды пива и категории пивных стилей - это суть одно и то же, а называются просто по-разному. Ровно сюда же можно отрести и определение "сорта пива".
Само словл "сорт" в разрезе товара - это категория товаров определенного качества или имеющие схожие характеристики. По мне - то же самое, что и виды пива. Что надо сделать, чтобы побкдить путаницу? Правильно - всё упростить! Предлагаю для нужд как минимум данной статьи использовать следующее "дерево" классификации: Типы пива.
Зависят от дрожжей, которые используются в приготовлении пива: дрожжи верхового брожения эль и низового брожения лагер. К третьему типу отнесем все то, что по каким-либо причинам не получается добавить в первые два типа. Виды пива. Мне в ВИКИ определние понравилось, поэтому оттуда и возьму: термин, используемый для классификации пива в зависимости от различных факторов, включая внешний вид, вкус, ингредиенты, способ производства, историю или происхождение и тому подобное. Стили пива. Характерные особенности пива, сваренного в рамках определённого вида пива.
Для понимания, что имеется в виду, предлагаю пример. Возьмем всем известный Guinness. Тип пива - эль, потому-как для его изготовления используется метод верхового брожения. Вид пива - стаут, так как пиво имеет характерный цвет, аромат, вкус и историю вопроса. Стиль пива - классический сухой ирландский стаут, так как имеет ряд особенностей, которые ставят его в один рад с другими представителями стиля, а вот от других - отличает.
Согласен, путанно, но я стараюсь. Чтобы эль хорошо сбродил, используются дрожи верхового брожения.
Процесс проходит при относительно высокой температуре. Считается, что аромат и вкус эля более насыщенный, если сравнивать его с лагером. Содержание спирта обычно находится в диапазоне от 4 до 8 градусов, хотя есть сорта и выходящие за рамки, даже - за рамки приличий. Раньше, прям реально давно, для производства эля, вместо хмеля использовали специальную смесь под названием грюйт.
Это специально подобранный состав трав и специй. Эль очень ценился в средневековье, так как в отличие от других напитков, например молока, дольше не портился. Сегодня пивовары отходят от заветов предком и используют хмель при изготовлении эля по комплексу причин: тут и законодательное право называться пивом, и консервант из хмеля лучше, и устоявшиеся технологические процессы и вообще - так получилось. А эль на травах получил или вернул свое название - грюйт и воспринимается как пивная диковинка.
Лично я, не иначе как к стыду, грюйт пока не пробовал. Для приготовления эля пивовары используют: различные солода, отличающиеся степенью прожарки, хмель множества сортов, воду и пивные дрожжи. Различное сочетание ингредиентов даёт различный вкус, цвет, горечь и плотность. Как разделить при этом эли на виды, а виды на различные стили - тёмный лес и согласия в этом вопросе нет. Понимание видов пива довольно важно при выборе, так как удовлетворённость от продукта напрямую завязано от совпадения ожидаемого и получаемого.
И если вы не любите тёмное горькое пиво, то и самый что ни на есть шикарный портер может вам не угодить.
В то же время излишне сложная система классификации скорее путает, чем проясняет ситуацию. Мне кажется, что представленное ниже деление элей по видам вполне приемлема для большинства житейских ситуаций, "бери и пользуйся". Pale Ale светлый эль Я бы сюда отнес все сорта элей, которые не основаны на темном или прожаренном солоде.
Если смотреть классификаторы, то выделют и биттеры, и IPA, и Шотландский эль, и прочая, прочая Но мне кажется, что странно бить на виды пиво, разница между которыми не всегда просматривается.
Так, например, Bitter предполагает, что пиво будет светлое по цвету и горькое. А если такое же пиво, только хмеля чуть больше, то это уже что будет, IPA или янтарный эль?
Да он спокойно может так и называться биттером, потому как жесткого ограничения не существует. Если нет жестких критериев, то зачем плодить сущности? Что ждать от Pale Ale? Цвет от светлого-желтого до светло-коричневого, хмелевая горечь от минимальнй до сильной IBU в зависимости от количества хмеля, фруктовые нотки. В эту группу входят горькие сорта пива. Цвет от светло-желтого до коричневого. Все они имеют легкую горчинку и разливаются как правило в бутылки.
Для приготовления используется большой объем хмеля и светлый очищенный ячмень, что придает пиву прекрасный хмельной вкус и яркое послевкусие. Существуют также сорта Лайт Биттер Light Bitters. Золотой эль Golden Ale. На золотых элях в конце х годов английские пивовары смогли неплохо заработать.
Золотые эли изначально были ориентированы на молодую целевую аудиторию, с целью забрать часть рынка у лагеров. Золотым элям характерна светлая палитра цветов — соломенный, желтый, золотой, янтарный. Вкус и аромат отдает фруктовыми, цветочными и пряными тонами.
Колониальная армия в те времена остро нуждалась в поставках пива из Англии. Brown Ale коричневый эль Для приготовления коричневого эля предпочтительно используются темные сорта солода и умеренное количество хмеля и пиво не горчит. Эти сорта пива должны понравиться любителям не горького пива. Виды элей из разных классификаций, которые добавлены в вид Brown Ale: Майлд Mild. Это традиционный британский эль. Имеет характерный коричневый цвет. Делается из хорошо прожаренного ячменя или солода.
Имеет довольно низкое содержание алкоголя — не более трех с половиной процента. Но есть и более крепкие не традиционные версии Майлда, не получившие широкого распространения.
Шотландское пиво Scottish Beers. В Шотландском пиве исторически преобладали темные оттенки. По сравнению с британскими версиями они были более сладкими и при их производстве использовалось меньше хмеля. Существует всего две основных разновидности, с точки зрения процесса приготовления - пиво верхового брожения, так называемый эль и низового - лагер.
Эль - это самый древний стиль пива, который впервые появился в Древнем Египте. В современном мире эль получил широкое распространение в Британии, хотя употребляют его во всем мире. Самыми известными сортами этого пива стали Портер и Стаут.
Свое название, а именно пиво верхового брожения, эль получил из-за дрожжей. Дело в том, что в процессе брожения, дрожжи образуют длинные цепочки между собой и таким образом поднимаются наверх. Бродит такое пиво при температуре от 15 градусов.
Отличить эль от лагера довольно просто, так как первый обладает очень насыщенным вкусом. Второй основной вид пива - лагер. Свое название, а именно, напиток низового брожения, он получил благодаря опять же своим дрожжам, которые во время его приготовления остаются на дне.
По этой причине у лагера пивной вкус выражен ярче, чем у эля. Процесс брожения происходит при температурах от 5 до 15 градусов, в редких случаях может опускаться до 0 градусов.
Лагер - самое популярное бутылочное пиво в мире. Его родиной исторически считается Германия. Если для производства пива использовались пивные дрожжи верхового брожения , то такое пиво называется эль , а если пивные дрожжи низового брожения , то такое пиво называется лагер. Существует также смешанный «спонтанный» тип брожения. Эль варится из ячменного солода с использованием пивных дрожжей верхового брожения. Одни из типичных дрожжей — штамм Brettanomyces lambicus.
Пиво, изготовленное таким образом, получается кислым и нефильтрованным. Этот метод пивоварения практикуется на протяжении десятилетий в Западной Фландрии — регионе Бельгии [1].
