Какими слоями выкладывать селедку под шубой, Селедка под шубой
Классический салат из крабовых палочек. Украсить блюдо сверху можно измельченной зеленью, яичным белком или желтком, натертым на самой мелкой терке. При выкладке овощей каждый слой разравнивайте и прижимайте вилкой или ложкой.
В советское время морковь, свекла и селедка были одними из самых доступных продуктов, их мог позволить себе каждый. Состав действительно неочевидный, но, как мы знаем, салат довольно вкусный и праздничный.
Если честно, блюдо очень похоже на израильскую версию форшмака. Мой рецепт селедки под шубой прост. Нам понадобится отварной картофель желательно белый , морковь, свекла лучше брать среднюю и целая малосольная селедка не берите очищенную в супермаркетах, поскольку в ней большое содержание уксуса.
Также пригодятся зеленый и репчатый лук, укроп, душистое масло подсолнуха, яйцо, сваренное вкрутую, и хороший майонез, в который можно добавить немного соленых анчоусов и заранее измельченных каперсов для глубины вкуса. Отварной картофель укладываем в первую очередь, причем растереть его нужно холодным в картофеле высокое содержание крахмала, поэтому горячим тереть его нежелательно. Держим терку на весу над будущим салатом так, чтобы картофель не прессовался, а сам салат получился воздушным.
Все аккуратно выравниваем, затем перекладываем соус на основе майонеза в кондитерский мешок и тонким слоем рисуем сетку. Далее нарезаем заранее заготовленное филе селедки кубиком по 3—5 миллиметров. Зеленый лук мелко нарезаем кольцами, а репчатый режем мелкой крошкой, перекладываем на сито и ошпариваем кипятком. Это поможет избавиться от резкости и ненужной жгучести.
Все ингредиенты смешиваем и заправляем душистым маслом. Нужно обязательно добавить свежемолотый перец и досолить при необходимости. Укладываем начинку на картофель, затем делаем еще один слой из отварного картофеля и сетку из соуса. После второго слоя, конечно же, нужна морковь — салат должен выглядеть невероятно, а не просто быть вкусным.
Натираем морковь на мелкой терке и снова готовим сетку из соуса. Очень важно не размазывать майонез лопаткой, а выдавливать его через кондитерский мешок. Так мы избавимся от большого количества соуса, а сам соус ляжет равномерно.
Натираем белок отварного яйца на крупной терке, выкладываем в салат и оставляем этот слой без соуса. Затем натираем отварную свеклу на мелкой терке и уже делаем сетку, помогая лопаткой. В завершение натираем яичный желток и оставляем салат в холодильнике на пару часов, чтобы он полностью пропитался. Думаю, что классический рецепт этого салата все-таки существует — это селедка, которая покрывается слоями из тертых вареных овощей и яиц. И тем не менее у каждого селедка под шубой своя.
Русские люди любят застолья, а Новый год — один из самых популярных праздников в стране. Это значит, что стол будет ломиться и без алкоголя не обойтись! И здесь тот самый неочевидный состав салата как раз идеально соответствует вкусовым предпочтениям большинства. Селедка — сама по себе рыба вкусная, да и под водочку «заходит».
А такие продукты, как картофель, свекла и вареные яйца, — почти каждый день в рационе — это привычно, вкусно и доступно. Конечно, найдутся и те, кто не любит селедку под шубой, но это редкость.
Сельдь под шубой — это отличная закуска. Работая шефом в кейтеринге, я решил сделать ее необычной. Использовал все те же продукты, что и в классическом рецепте, но, во-первых, приготовил блюдо не в виде слоеного салата, а в виде ролла — это очень удобная подача. А во-вторых, некоторые ингредиенты я видоизменил — нестандартно подошел к классике.
Свекольный фреш желируем и заливаем в тонкий пласт. На застывший сок выкладываем слоями мелко натертое яйцо: отдельно желток и отдельно белок. Картофель так же мелко натираем, сельдь нарезаем длинными брусочками, а для приправы используем майонез из зеленого лука. Сворачиваем ролл и нарезаем.
Существует классический рецепт селедки под шубой, но это, конечно, не эталон. Интереснее, когда каждый готовит этот салат по-своему, добавляя или убирая ингредиенты по своему вкусу или по настроению. Символом Нового года, по-моему, он стал из-за яркости разноцветных овощей, за счет интересного вкусового сочетания соленой селедки и сладости и из-за большого выбора вариантов оформления. Мой лайфхак: первый слой — это картофель, а селедку уже сверху, так он пропитывается селедочным вкусом.
Еще люблю добавлять яблоко для свежести. В английском варианте добавляют пикули. А чтобы облегчить соус, смешиваю майонез со сметаной. Эталонный рецепт селедки под шубой мне не известен. У каждой семьи он, конечно же, свой, но плюс-минус схожий. Как правило, экспериментируют с заправкой и самой селедкой.
Есть история, что этот салат был придуман одним московским купцом в его известном московском трактире в начале XX века и впервые подан к столу именно под Новый год. Так эта традиция и сохранилась. А состав вполне себе имеет логическую составляющую, так как его придумывали как закуску к алкоголю: чтобы празднество продолжалось дольше, закуска должна быть сытной и жирной.
Любимого рецепта у меня нет, но во всех ресторанах, где я работал, после обработки лосося всегда оставалась брюшная часть. И к Новому году мы всегда делали для команды поваров селедку под шубой, заменяя жирную сельдь на брюшко лосося. Для заправки делали свежий домашний майонез с добавлением анчоусов и дижонской горчицы. Все остальные ингредиенты по классике! Существует ли один эталонный рецепт селедки под шубой?
Зато у каждой домохозяйки есть рецепт, который передается из поколения в поколение. Но в любом случае состав эталона один: овощи картофель, морковь, лук , селедка, обязательно майонез без него вы не приготовите, и не надо заменять его сметаной. Это база. Для сельди под шубой я стараюсь запечь все овощи и только после этого очистить.
Хорошо бы добавить яблоки и немного горчицы. Можно вместо сельди положить тунец и назвать «тунец под шубой» либо заменить на лосось или кильку.
Состав у салата очевиден. Можно перемешать все ингредиенты и сделать единую массу или же уложить слоями и сделать шубу. Можно порубить сельдь кусочками. Я предпочитаю рубить крупными кусками и дальше слоями укладывать. Можно добавить чеснок, любые специи.
Стиль жизни. Культура Музыка Кино и сериалы Игры и развлечения. Правила жизни Персона Интервью Диалоги 12 апостолов Плейлист. Чтение Препринт Рассказы.
Условия размещения. Политика конфиденциальности. Почтовая рассылка 0. Ингредиенты на одну персону:. Сельдь, филе 60 грамм. Картофель отварной 30 грамм.
Лук зеленый 5 грамм.
Яйцо вареное 1 штука. Морковь отварная 30 грамм. Майонез 40 грамм. Свекла отварная 60 грамм. Укроп 3 грамма.
Соль 2 грамма. Перец черный миллиграмм. Масло подсолнечное нерафинированное 10 миллилитров. Сельдь, тушка 2 штуки.
Свекла 3 штуки. Яйцо куриное 6 штук. Майонез домашний грамм. Батат 1 штука, грамм. Лук зеленый или сибулет — по вкусу. Сельдь очищаем от костей и кожи и готовое филе нарезаем мелким кубиком. Отправляем блюдо на 12 часов в холодильник при температуре градусов.
Рецепт традиционный ингредиенты :. Картофель отварной грамм. Морковь отварная грамм. Лук 20 грамм. Яйцо куриное 2 штуки. Иваси сардина тихоокеанская грамм. Майонез грамм. Свекла запеченная грамм. Рецепт гастрономический с муссом из свеклы и желе из укропа :. Сельдь 26 грамм. Картофель 22 грамма. Морковь 16 грамм. Мусс, свекла 25 грамм. Желток, нитро 10 грамм.
Лук красный маринованный 8 грамм. Желе из укропа 14 грамм. Настурция 1 штука. Укроп, сегменты 1 грамм. Мусс из свеклы:. Картофель запеченный грамм. Молоко грамм.
Масло сливочное 40 грамм. Соль 12 грамм. Перец 2 грамма. Уксус херес 20 грамм. Желе из укропа:.
Бульон рыбный миллилитров. Укроп 70 грамм. Шпинат свежий 30 грамм. Агар 3 грамма. Соль 4 грамма. Перец белый 1 штука. Лайфхаков нет. Берем рецепт у моей мамы — и вуаля. Не надо изобретать велосипед! Рецепт от Надежды Александровны:. Сельдь, филе грамм.
Лук репчатый 1 штука, грамм. Яблоко зеленое 1 штука, грамм. Морковь вареная 2 штуки среднего размера, грамм. Свекла вареная 2 штуки, грамм. Так вот, если выбираете нарезку овощей, то только мелкими кубиками, чтобы как можно больше ингредиентов поместилось на вилку. Но все же кубики имеют тенденцию сваливаться, не цепляются друг за друга. В отличие от них ингредиенты, натертые на мелкой терке, на вилке держатся хорошо: можно сразу подцепить все слои. Но вот внешне все это производит впечатление каши.
Поэтому, на мой взгляд, самое верное — натереть на крупной терке. Тогда и рождается тот самый вкус «на кончике языка». Сначала чувствуется селедка, затем сладость свеклы — именно они задают общий вкус. И все дополняется картофелем или другими любимыми продуктами. А вот селедку в таком варианте подготовки овощей лучше нарезать тонкими ломтиками. Каждый слой промазывается сеточкой из майонеза. А поверх свеклы слой соуса можно сделать щедрым. И украсить натертым желтком белок можно добавить одним из слоев салата или мелко нарезанным целым яйцом.
Не любите лук? Исключите его из списка ингредиентов и замените соленым огурцом или зеленым яблоком. Не переносите отварную морковь? Cмело убирайте и ее, положите немного больше свеклы.
Картошка, самый плотный слой. Хотите облегченный вариант? Приготовьте «полушубок» — селедка, тонко нарезанные ломтики свеклы и полукольца красного лука. Слои смажьте майонезом. Уверяю вас: если вам важно только сочетание сладко-соленого вкуса, вы получите удовольствие даже без всех остальных утяжеляющих салат ингредиентов. Если придерживаетесь правильного питания, вместо майонеза возьмите сметану или натуральный йогурт. Хорошо приправить их горчицей, солью, щепоткой сахара, черным перцем — приблизить по вкусу к майонезу.
При выкладке овощей каждый слой разравнивайте и прижимайте вилкой или ложкой. Для более эффектной подачи классической селедки под шубой можно использовать кулинарные кольца, установленные на тарелки, укладывая ингредиенты слоями. Чтобы салат лучше сохранял форму, продукты следует перемешивать с майонезом по отдельности, как указано в нашем рецепте. Перед подачей кольца осторожно снять. Чтобы соус для салата приобрел более нежный вкус, внесите небольшое изменение в классический рецепт селедки под шубой.
Добавьте к обычному майонезу сметану в пропорции и чайную ложку лимонного сока. Рулет « Селедка под шубой ». Чтобы лук в составе рулета « Селедка под шубой » не горчил, после нарезания сложите его в сито и обдайте кипящей водой. Можно также залить его лимонным соком, оставить на 5 минут, затем сок слить. Для приготовления рулета следует использовать густой качественный майонез. Он должен хорошо впитываться в ингредиенты, но ни в коем случае не течь, иначе блюдо потеряет «товарный вид».
Чтобы приготовить такую селедку под шубой действительно быстро, картофель, морковь, свеклу и яйца следует отварить накануне они должны основательно остыть. В этом случае нарезать ингредиенты будет значительно легче.
Если вы соберетесь подать быструю селедку под шубой на ломтиках хлеба, нарезайте ингредиенты салата максимально мелко. Свеклу можно даже натереть на крупной терке только обязательно потом отожмите лишнюю жидкость. Появилась селедка под шубой в эпоху тотального дефицита, когда продукты в магазинах «давали» и «выбрасывали», на работе получали по талонам продуктовые «заказы», а обычный сервелат считался роскошью и Салат Мимоза прост, как букварь, и многообразен, как Вселенная.
Откуда он взялся, детально не изучено. Снобы от кулинарии его презирают, зато все остальные едят с неослабевающим удовольствием. Новый год без оливье?
Это и не Новый год вовсе.
