Оливковое масло горчит, Как убрать из оливкового масла горечь?
Для этого во время производства проводят специальные лабораторные тесты, которые выявляют особенности продукта. Я тоже не выношу вкус и запах оливкового масла до такой же степени - выбрасывала салаты которые с ним приготовила, перестала дурью маяться, на свете полно и других полезных продуктов - еда не должна вызывать рвотный рефлекс. Готовила майонез, а точнее соус тонно на оливковом масле строго по рецепту итальянской кулинарной книги. Советуем сразу взять микс из оливок в оливковом масле.
Чаще всего покупают рафинированный продукт. Он не имеет характерной горчинки. Поэтому многие и привыкли думать, что оливковое масло горчить не должно. Рафинированное масло считается менее качественным и стоит дешевле. Оно проходит много разных обработок, в результате которых исчезает характерная горчинка и специфический запах. Но и полезных веществ в таком продукте тоже становится гораздо меньше.
Это оптимальный вариант для жарки, так как под воздействием высокой температуры не образуются канцерогены и не появляется горечь. Вкус у рафинированного масла из оливок слабовыраженный. Горьковатость масло приобретает за счет оливок. В свежем виде плоды имеют выраженный горький вкус и терпкие. Многие об этом не знают, так как употребляют в пищу лишь маринованный продукт.
А он уже лишен горечи. Горькость обусловлена содержанием полифенолов. Это очень полезные для организма вещества. Они предупреждают развитие онкопатологий различного типа.
Горьковатый привкус свойственен нерафинированному оливковому маслу холодного отжима, изготовленному из отборных плодов. Такой продукт подходит для профилактики или лечения некоторых заболеваний. Его используют для заправки салатов. Добавляют его в соуса и холодные закуски.
Но стоит качественное оливковое масло дорого.
В салатах и заправках горьковатость продукта почти не ощущается. Блюда получаются вкусными, изысканными. Сильно горчить качественное масло не должно.
Это может быть признаком его испорченности и непригодности к употреблению. Прогорклость является самым распространенным признаком непригодности. Она появляется в результате окисления продукта.
Этот процесс происходит под воздействием тепла и солнечного света. Окисление может начаться еще до разлива масла в бутылки, если была нарушена технология приготовления.
У испорченного оливкового масла помимо неприятной горечи еще будет и затхлый запах. Это результат неправильного хранения оливок в сваях до прессования. Говорит о произошедшей анаэробной ферментации. В пищу прогорклый продукт употреблять нельзя. Это может привести к расстройству пищеварения. Но зато его можно применять в косметологических целях. Это масло очень питательное и витаминное.
Оно полезно для кожи и волос. Поэтому его можно добавлять в различные крема и маски. Многие, узнав полезность продукта, начинают использовать его вместо обычно подсолнечного. Его не только добавляют в салаты, а и применяют для жарки рыбы, мяса и прочих продуктов. Качественное оливковое масло подвергать воздействию высокой температуры нельзя. Такой продукт для жарки не годится.
При нагреве в нем начинают появляться канцерогены. Они сильно вредят организму человека. На вкус оливковое масло после жарки горькое. В салатах горьковатость масла не ощущается. Но, если было решено употреблять такой продукт по ложке в день в чистом виде для улучшения здоровья, то его специфический вкус может не понравиться.
Горьковатость можно убрать. В соуса обычно добавляют много оливкового жира. Например, если готовить на таком продукте майонез, горечь может сильно ощущаться.
Убрать ее легко. Нужно смешать масло с теплой водой в равных частях. Все следует хорошенько взбить и настоять полчаса. В результате таких действий горечь уйдет. На полках супермаркетов и на рынке представлены разные виды оливкового масла, в разной упаковке и от разных производителей. Важно правильно выбрать продукт, чтобы не потратить зря деньги. Бутылку надо хорошо закручивать крышкой. Таким образом, если оливковое масло имеет горчинку, то это вполне нормально и объясняется терпким и горьковатым вкусом самих оливок.
Значит ли это, что масло испортилось, или тому есть другие причины? Иногда нерафинированное и рафинированное масло путают между собой. Для рафинированного оливкового масла отсутствие горечи — это нормально, ведь его подвергают дополнительной горячей обработке.
Она продлевает срок хранения без потери полезных качеств и свойств, а также снижает уровень горечи. Такое масло лучше подходит для жарки, ведь его точка дымления , то есть точка распада на вредные компоненты, очень высокая. Горечь для нерафинированного масла — не просто нормальное свойство, а признак качества. Ведь сырье для него подвергают чисто механическому способу обработки - плоды отжимают под прессом. Метод холодного отжима позволяет сохранить не только вкус оливок, но и максимум полезных веществ.
Поэтому оливковое масло Extra Virgen - отличный выбором для заправки салатов и других блюд, не нуждающихся в термической обработке.
За горечь в оливковом масле отвечают антиоксиданты-полифенолы. Степень горечи зависит от множества факторов — и от сорта оливок, и от состояния почвы, и от погодных условий, при которых созревал урожай. И хотя оливковое масло может горчить в меньшей или большей степени, перед разливом по бутылкам обязательно тестируют его химический состав и вкусовые качества.
Эксперты дегустируют масло, оценивая аромат и вкус. А вот цвет не имеет значения — он не влияет на качество продукта. Поэтому дегустация проводится из специальных темно-синих бокалов, чтобы знатоки не отвлекались на оттенок масла.
Дегустация оливкового масла чем-то напоминает дегустацию вина — эксперты используют собственные термины для описания вкуса. Он может быть сбалансированным, насыщенным, зрелым, острым или горьким, миндальным, травяными и т. Вкус качественного масла постепенно раскрывается во рту.
