Чем красят колбасу, Чем красят колбасу? Эксперт о вредности нитрита натрия в мясных продуктах
Летом года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. При этом сегодня есть возможность наладить прямые поставки белорусских мясных деликатесов непосредственно с завода. Экстракт дрожжей придаст любым мясопродуктам горячего копчения полный выраженный вкус. Колбаса — это мясной фарш с разными добавками, помещенный в оболочку. ГОСТ
Вкус и запах таких колбас — тоже натуральный мясной, без примесей, с нотками добавленных в рецептуру специй и пряностей. К примеру, наша фирменная полукопченая колбаса «М2» относится как раз к безнитритным. Колбаса «М2» произведена из натурального охлаждённого мясного сырья собственного производства, без каких-либо добавок, кроме соли, черного молотого перца и мускатного ореха. Ну и дыма буковой щепы, которую мы используем для копчения.
Колбасу многие современные диетологи относят не к самым полезным продуктам. Но нельзя не согласиться, и с тем, что вредных продуктов нет, есть продукты качественные и некачественные, и есть культура правильного питания и умеренного потребления. Даже, если польза от колбасы заключается только в приятных вкусовых ощущениях и удовольствии от ее употребления, зачем себя лишать такого удовольствия?
Просто выбирайте хорошую колбасу из мяса и без вредных добавок. Мы гарантируем, что наша колбаса именно такая! Всех желающих убедиться в качестве наших продуктов ждем в гости.
Приезжайте на нашу ферму! ГОСТ Дата 29 апреля Для чего нужен нитрит натрия? У искушенного потребителя не может не возникнуть вопрос, а используем ли мы нитрит натрия? Всё изменилось, когда в колбасу стали подмешивать нитриты.
Клостридии, которая вырабатывает ботулотоксин, становится плохо от нитрита, и она не размножается. Так колбаса стала безопаснее. А вы делали дома серенькую колбасу? Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал. Почитайте другие мои статьи на смежные темы вон по тем ссылкам выше в тексте.
Если вам нравятся мои статьи, то можете послать мне подарок:.
Отваривала, затем запекала. Да и долго она у меня не лежала. Улетала с космической скоростью.
Серую не делали. Как решили изучить вопрос производства колбасы дома, так и закупили нитритную соль.
Данное заболевание называют ботулизмом. Именно наличие нитрата натрия позволяет медленно компенсировать разрушающийся нитрит натрия и получать безопасные продукты длительного созревания.
В западной культуре производства колбас ее еще называют «шаркутерия» обязательно используется «пражская соль», другие названия — «розовый порошок для лечения колбас», Insta Qure 1 и Insta Qure 2. Инста Кюр 2 — это смесь Кюр 1 и нитрата натрия. Из-за высоких концентраций нитрита натрия в Инста Кюре его красят в розовый цвет, чтобы потребители случайно не перепутали с обычно солью.
Наряду с решением вопроса поддержания концентрации нитрита натрия и, как следствие, безопасности продукта на всем сроке вяления в данной смеси есть и пряности в виде экстрактов.
Экстракты пряностей отличаются высокой микробиальной чистотой и высокой эфирностью, которая имеет бактериостатическое действие, поэтому при вялении с экстрактами можно этот эффект использовать в синергизме с антиокислительным действием аскорбата натрия.
Все товары Колбасная оболочка Все для изготовления колбас Приправы Самому собрать колбасу Информация. Вес грамм.
