Сколько жарить стейк, Рецепт стейка Денвер с соусом сальса
Также размягчить стейк помогут такие продукты как: алкоголь, фруктовый сок с кислинкой, уксус, кисломолочные продукты, минеральная вода, горчица. Только если овощи начнут пригорать, их следует потревожить и перевернуть на другую сторону. Дрова для шашлыка: как заготовить и хранить дома Осень — идеальное время заготовить дрова для шашлыка.
Если на этом этапе стейк уже готов — отлично, можно снять его с огня. Если же стейк большой и толстый, его нужно довести до готовности, завернув в фольгу и переместив на менее горячую сторону гриля, либо поставив сковороду со стейком в разогретую до градусов духовку. Проверять температуру внутри стейка нужно с помощью кухонного термометра, желательно электронного он более точен. Широко известный трюк с загибанием пальцев на руке необъективен и в общем случае не работает: мало того что разные стейки не одинаковы на ощупь, так еще и руки у всех разные, и тактильная чувствительность тоже.
Шефы лукавят, когда говорят, что могут безошибочно узнать готовность стейка таким образом, ну или только если готовят десятки одинаковых стейков ежедневно.
Несмотря на то что мясо выглядит довольно грубой материей, с точки зрения приготовления это нежная субстанция. В диапазоне от 50 до 70 градусов, то есть всего 20 градусов, с ним происходит множество изменений от практически сырого до полностью скукоженного и высохшего.
Идеальная температура внутри для большинства стейков — 54—56 градусов. Что это значит, температура внутри? Когда стейк жарится на огне, его наружный слой подвержен экстремальному нагреву, и мясо снаружи скорее переприготовлено. Законы физики созданы хотя бы для того, чтобы их соблюдать — у мяса есть определенная теплопроводность, и тепло проникает в толщу мяса постепенно, от края к центру. Когда мы говорим о температуре внутри, мы говорим о самой холодной части внутри куска, то есть максимально удаленной от поверхности.
Но и тут есть тонкости: если на лежащей на гриле стороне стейка есть прослойка жира, то с этой стороны тепло будет проникать внутрь медленнее: теплопроводность у жира ниже, чем у мяса.
Можно сделать так, чтобы мясо было идеально приготовлено не только в центре стейка, а по всей его толщине. К сожалению, без специального оборудования тут не обойтись — для этого нужен погружной термостат, в просторечии известный как су-вид, устройство, позволяющее готовить при постоянной низкой температуре.
Можно услышать споры о том, как часто нужно переворачивать стейк во время жарки: бытует мнение, что чем реже, тем лучше. И здесь нам на помощь приходит физика: чем чаще стейк переворачивать, тем быстрее и равномернее он приготовится.
Быстрее потому, что дальняя от гриля сторона не будет успевать сильно остыть, а равномернее потому, что лежащая на гриле сторона не будет сильно перегреваться. Когда температуре в центре стейка останется пара градусов до желаемой, его нужно снять с огня вытащить из фольги или из духовки и оставить его в покое на тарелке на несколько минут. Это принято называть отдыхом, но на деле в это время стейк будет доходить до готовности по инерции, а волокна, стянувшиеся от экстремального жара, расслабятся и не будут активно выжимать соки, как только стейк разрежут.
Еще один повод для споров у любителей стейков: когда стейк нужно солить — до или после приготовления?
Можно непосредственно перед жаркой, можно после, можно в процессе. Главное — не заранее, потому что посоленный кусок сырого мяса буквально через минуту-две станет влажным и не готовым к подрумяниванию.
Если же стейк был выдержан в холодильнике, как описано выше, то во время приготовления его можно не солить вовсе.
Стейк лучше жарить на открытом огне, на углях, температура там выше, и кроме прочего, стейк будет более ароматным — дым, все дела. На сковороде же можно использовать такой трюк: после начального обжаривания со всех сторон кинуть на сковороду увесистый кусок сливочного масла, растопить его, чтоб шипело, наклонить слегка сковороду и, зачерпывая кипящее масло ложкой, поливать им стейк сверху.
Мало того что стейк быстрее подрумянится, так еще и обогатится ароматом жареного сливочного масла. Делать это нужно, когда стейк уже почти готов, чтобы не сжечь масло до черноты и горькости.
Вместо масла подойдет также топленый говяжий жир. Правильно приготовить стейк дома не только несложно, и даже просто. Достать стейк из холодильника за минут до приготовления. Лучше всего использовать свежее или охлаждённое мясо. Замороженное мясо для приготовления стейков не совсем подходит.
Мясо должно стать комнатной температуры. Внутри стейка температура должна быть близка к температуре поверхности мяса. Это очень важно. Полить стейк оливковым маслом с двух сторон, хорошо распределить масло. Дать постоять стейку в масле минут. Розмарин нужно промыть и обсушить от влаги. Головку чеснока разрезать пополам или очистить пару зубчиков.
Помолоть смесь перцев, для вкуса лучше использовать свежемолотый перец. Разогреть сковороду с толстым дном от 3 до 5 минут на медленном огне. Затем добавить огонь и прогреть сковороду ещё секунд. Выложить стейк на хорошо разогретую сковороду, жарить на большом огне 2, минуты с одной стороны. Я рекомендую сразу включить таймер, чтобы не передержать мясо на огне. Перевернуть стейк щипцами для мяса и жарить ещё 2, минуты вторую сторону. А если хотите «мясо с кровью», прожарки "medium rare", тогда нужно сократить время прожарки на 1,5 минуты с каждой стороны.
Но нужно помнить, что толщина стейка, мощность плиты и толщина дна скороды у всех разная. Поэтому идеальную прожарку нужно подбирать опытным путем. Пожарить боковую часть стейка Стриплойн 1 минуту, так как там есть жирок. Снять стейк с огня, положить на фольгу. Посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу, добавить кусочек сливочного масла сверху для ещё более насыщенного вкуса и сочности.
Завернуть мясо в плотную фольгу и дать отдохнуть минут. Так мясо сохранит все свои соки, станет ещё вкуснее и сочнее. Также серединка немного «дойдёт» в фольге. Если хотите более яркую серединку у стейка, сократите время "отдыха" в фольге.
Нарезать стейк острым ножом или подать одним куском. Если будете нарезать мясо, лучше это делать поперёк волокон, вкус будет ещё нежнее. Если у Вас есть веточка розмарина, положите ее на стейк, она подчеркнет вкус мяса. После, разрежьте стейк, удерживая нож слегка под углом в 45 градусов. Ваш лучший стейк готов.
Приятного аппетита!
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами! Я прочитал и согласен с регламентом оказания услуг на сайте man-meat.
Смотреть все. Ингредиенты 1 порция Стейк нью-йорк гр Приправы перец, соль 1 шт Чугунная гриль сковорода можно и обычную 1 шт Оливковое масло для жарки, НЕ extra virgin 1 шт Мы часто слышим такие фразы: В ресторане стейки всегда лучше, чем дома.
Чтобы приготовить стейк, нужны подготовка и много времени. Готовить стейки — это искусство! С первого раза у меня не получится. Друзья, не поверите, но все это не более, чем заблуждения и сейчас мы Вам расскажем почему.
Итак, купили Вы хорошее мясо, но как его правильно готовить? Рассмотрим на примере одного из самых популярных стейков — Нью-йорк.
