Настоящие роллы в японии, Чем отличаются роллы в Японии и России
В более холодные зимние месяцы приятно пьётся подогретое сухое сакэ. Рис, нори, сыр сливочный, филе куриное, унаги соус, кунжут. В Японии также используются морские деликатесы, которые не так распространены в других странах, например, угорь, унаги, креветки, мидии, осьминоги и т. У нас же такой возможности нет, поэтому сразу стоит делать поправку на это. Порция суши стоит от 35 руб.
Блюда японской кухни, в частности суши и роллы, невероятно популярны во многих странах мира. Их можно встретить далеко за пределами страны Восходящего солнца, но особой популярностью они пользуются в Европе, Америке и России. Однако их внешний вид и процесс приготовления заметно отличается, и то блюдо, которое мы привыкли называть суши, в Японии выглядит совсем по-другому.
Итак, в чем же главное отличие? Что первым приходит вам на ум при слове «суши»? Если вы не являетесь поклонником японской кухни, то скорее всего вы представляете аппетитный упругий рулетик, состоящий из листа нори, риса и начинки из рыбы или овощей. Однако для японцев «суши» - это нигири небольшой комочек риса, на который сверху выложен лепесток рыбы, перетянутый тонкой полоской нори.
Роллы же не имеют никакого отношения к стране Восходящего солнца, так как первый ролл Филадельфия был изобретен в Америке. Местные жители вообще не привыкли употреблять в пищу молочные продукты, поэтому в составе японских суши вы не встретите сливочный сыр. Итак, первое и главное отличие европейский и азиатских суши — небольшое количество ингредиентов и пресный вкус, который так ценят жители Азии но мы с вами вряд ли сможем оценить по достоинству.
После того, как в Америке были изобретены роллы, их рецепт попал на историческую родину суши и пришелся по душе местным жителям. Но все же между европейскими и японскими роллами есть разница. В Японии роллы чаще всего выглядят как рис с начинкой из морепродуктов, обернутый в лист нори.
Европейские и американские роллы готовятся рисом наружу, то есть начинка заворачивается в водоросли и прячется под толстым слоем риса. Ученики только 2 года учатся правильно варить рис, прежде чем их допустят до более ответственной работы.
Поэтому здесь невозможно встретить молодых стажеров из соседних стран в качестве суши-мастера, как это часто бывает у нас.
Также в традиционных суши-барах весь процесс приготовления происходит прямо у вас на глазах.
Поэтому вы едите суши одну за одной, после того, как суши-мастер вам их подаёт по мере приготовления. В-третьих, суши делают исключительно мужчины. Считается, что женские ладони в среднем на градуса выше, чем мужские, что может сказаться на прилипании риса к рукам и вкусе блюда.
Так как суши делаются только голыми руками, никаких перчаток, то этот момент очень важен. В-четвертых, меню в суши-барах ограниченное. Никакой лапши, пиццы или бургеров. Только суши из той рыбы, которая будет в наличии на тот момент. На обед могут ещё предложить мисо суп, но не более того. В-пятых, японцы не едят роллы. Вернее едят, но не в том виде, как мы себе представляем. В Японии едят только ту разновидность роллов, которая называется "маки", это небольшие закрытые роллы, которые у нас не особо жалуют.
Все большие роллы - это американский вариант, который был адаптирован под американский вкус, когда американцы после второй мировой войны ввезли в США рецептуру суши.
Эту же адаптацию потом переняли и мы. Именно поэтому традиционные большие роллы имеют такие названия: филадельфия, калифорния и т.
Для миниатюрных японцев эта разновидность суши не только кажется странной и чуждой, но и слишком большой, наверное. Всё-таки японцы в большинстве своём миниатюрные люди. Если же говорить о самом вкусе суши и роллов, то главное отличие, это, как не сложно догадаться, свежесть рыбы.
В Японии, как островной стране, рыба очень доступна в высочайшей степени качества и свежести. У нас же такой возможности нет, поэтому сразу стоит делать поправку на это. Также, что немаловажно, это пропорция рыбы и риса. В Японии рыба полностью накрывает рис, а вкус риса лишь дополняет рыбу. У нас же почти всегда суши это как рыба с гарниром.
Ещё один небольшой момент заключается в том, что в традиционных суши-барах мастер при приготовлении суши уже смазывает её соевым соусом и васаби. Вам нужно лишь по желанию добавить маринованный имбирь и насладиться невероятным нежным и насыщенным вкусом. Что же объединяет суши и у нас и в Японии? Тот факт, что удовольствие это не из дешёвых. Это одна из причин, почему японцы тоже не очень то часто едят суши. Полноценный ужин в суши-баре где-нибудь на Гинзе в Токио, например, может стоить и по рублей на человека.
Но, конечно же, всегда можно найти заведение и более демократичное, себе по карману. По итогу, если вы когда-нибудь будете в Японии, то я настоятельно советую посетить один из множества традиционных суши-баров. Даже не столько для того, чтобы сравнить их суши с теми, которые мы едим у нас, но в первую очередь чтобы получить эстетический и гастрономический, не побоюсь этого слова, оргазм!
