Латте арт сердце, Латте-арт: почему красивый рисунок в чашке важен
Индустрия Основатели Cocar о роли трейдеров в поставке кофе и сертификации зерна В последние два года обжарщики всё чаще ездят в страны происхождения кофе и закупают зелёное зерно напрямую у фермеров. Было меньше кайфа, роста. Как мы видим, главное для вкуса - хорошо перемешать эспрессо с молоком: Латте-арт — это искусство, которое впечатляет и притягивает посетителей кофеен, может влиять на вкус напитка и помогает бариста раскрыть свои творческие способности. Если нет, то почему?
Мы писали об этом в статье о мультисенсорном восприятиии вкуса. Существует 8 базовых техник латте-арта. Освоив их, вы сможете создать любой рисунок в чашке.
Placing — самая простая техника латте-арта. Лучше использовать чуть более аэрированное молоко. Тогда больше пузырьков останется на поверхности, рисунок получится более четким. Обратите внимание на «мягкое», плавное движение руки.
Основная задача в этой технике — «положить» молочную пену на эспрессо. При такой скорости пена будет оставаться на поверхности. Важный нюанс: расположите носик питчера на высоте 1 см от поверхности.
Для этого наклоните чашку к питчеру под углом 45 градусов. Важно соблюдать высоту, потому что в ином случае молоко просто утонет в эспрессо, а рисунок получится маленьким. Pushing — техника, которая лежит в основе создания «тюльпана». Лучше использовать менее аэрированное молоко. Чем меньше пузырьков и больше расход молока, тем дальше вы сможете продвинуть элемент рисунка. Поток молока «толкает» рисунок вперед и создает рисунок полумесяца.
Прерывайте поток молока, когда начинаете новый элемент. Тогда пена на поверхности будет складываться в форме полумесяца. Технику «Turbo» используют при создании рисунков «сердце в сердце» либо «тюльпана» с более вытянутыми и изогнутыми лепестками. Вливайте молоко небольшими порциями для получения отдельных элементов рисунка. Поднимайте и опускайте питчер, чтобы чередовать большие пятна молока с тонкими линиями.
Продвигайте его вперед, когда начинаете новый элемент. Техникой «Shaking» формируют половину рисунка «розетта» или применяют при создании «тюльпана».
В замедленной съемке видно, как бариста покачивает носиком питчера. Наклоните питчер и покачивайте носиком влево и вправо. Соблюдайте симметрию и не отклоняйтесь от оси более, чем на 2 см. Технику «Fishtailing» применяют для создания рисунка «лебединое крыло» и последних лепестков «розетты». Обратите внимание, как бариста сдвигает питчер назад, одновременно покачивая его носик. Траектория потока молока и ритм такие же, как в технике «shaking».
Но при этом покачивайте носиком питчера и постепенно смещайте чашку назад. Расслабьте локтевой сустав, чтобы движение получилось более плавным. Технику «Cutting» используют, чтобы создать четкие границы на поверхности молочной пены. Обычно ее применяют в следующих случаях:.
Эта техника подходит для четкого и красивого завершения рисунка. Резко поднимите носик питчера на 5 см от поверхности напитка.
Налейте в кружку эспрессо. Посыпьте кофе какао-порошком. Это сделает сердце красивым , четким. Можно использовать корицу, но на ее крупинках рисунок может расплыться через короткое время.
Питчер держите за ручку или обхватите ладонью сверху. Наклоните кружку к себе и лейте молоко с пеной в центр кофе. Расстояние между питчером и кофе должно быть около 5 см. Движения плавные, красивые. Молоко в кофе лейте по линиям, указанным на схеме. Доведя до позиции 2, питчер поднимите на 2 см и «перечеркните» изображение струей. Сердце стянется в нужном направлении. Удивите своего любимого, подавая кофе в постель. Сердце , пьянящее волшебным ароматом, не оставит его равнодушным.
Ведь это так романтично! Наверняка после этого вес день будет звонить ваш телефон, доставляя любовные послания. Объемный латте-арт Казуки Ямамото Kazuki Yamamoto или очаровательные звери на кофе - особый вид искусства. Рисунки на кофе - основные техники.
Как вспенить молоко для кофе капучино в домашних условиях, если нет кофемашины с капучинатором. В одной чашке он сделал рисунок, а во второй просто размешал молоко с крема, чтобы поверхность напитка стала однородной. Затем он завязал глаза и вслепую попробовал оба напитка. Чашка с латте-артом не дала сбалансированного вкуса. При четком контрасте и симметрии латте-арта в чашке появляется кольцо из крема. За счет этого рисунок выглядит красиво, но при первом глотке сильнее чувствуется горечь.
Если пожертвовать латте-артом, то вкус напитка получается мягким и насыщенным. Можно приготовить и так, чтобы латте-арт не нанёс ущерба вкусу.
Для этого нужно влить немного молока из питчера в эспрессо, покрутить чашку, чтобы всё размешать. Затем нужно влить оставшееся молоко и сделать рисунок.
При таком способе «кофейная» часть рисунка получается менее концентрированной, а рисунок получается таким же красивым. Гости воспринимают напиток с латте-артом субъективно вкуснее.
Ученые выяснили, что красивый латте-арт увеличивает уверенность гостя во вкусе напитка. Исследование проводил Оксфордский университет в году. Красивый латте-арт как бы подтверждает гостю, что бариста особенно постарался и приготовил вкусный напиток. Кроме этого, латте-арт сам по себе влияет на восприятие вкуса. Дело в том, что оно формируется не только за счет рецепторов языка и обоняния, но и зрения.
Мы писали об этом в статье о мультисенсорном восприятиии вкуса. По всему миру проводится чемпионат по латте-арту. Его проводит Ассоциация Спешелти Кофе. Первый мировой чемпионат прошел в году. Тогда участвовало всего три бариста — из Швеции, Дании и Ирландии. Победитель из Швеции Йохан Карлстрем приготовил «латте наоборот». Он влил в чашку взбитую пену, а затем с помощью эспрессо и длинной десертной ложки сделал рисунок волны.
Следующие три года на чемпионате рисовали сердца, розетты и тюльпаны — простые рисунки, которые сейчас умеет делать почти каждый бариста. С каждым годом латте-арт на мировых чемпионатах становится все сложнее и техничнее. Бариста рисуют коал на дереве, дельфинов в море, слонов и даже здания.
Вкус молочных напитков на чемпионате оценивали лишь первые несколько лет. Сейчас оценивают только технику и визуальную составляющую. Так на чемпионатах по латте-арту используется зерно темной обжарки.
Получается, что художник ставит вкус на последний план, а красоту на первый. С точки зрения техники и визуальной части качество исполнения на мировом чемпионате растет в геометрической прогрессии.
Рисунки улучшаются каждый год, становятся все более реалистичными и приближенными к изобразительному искусству» — рассказывает Полина Нотик, двукратная чемпионка России по латте-арту. В году мировой чемпионат выиграла Виктория Каширцева из России. Основные элементы латте-арта: сердце, розетта и тюльпан. Из них создаются сложные рисунки. Мэтт Пергер провел эксперимент и доказал: если пожертвовать латте-артом, то напиток получится более мягким и сбалансированным.
Однако капучино с красивым рисунком формирует позитивные ожидания о вкусе напитка в чашке.
