7 заповедей официанта
Руководители компаний часто задают вопрос: «Как преодолеть внутреннее сопротивление нововведению в сложившейся организации? Например, при заказе стейка следует узнать пожелания в отношении степени прожарки, а еще подсказать, что салат «Цезарь» от шефа несколько отличается от классического или что рагу острое. Никогда не шутите в присутствии посетителей, даже если шутка кажется вам уместной и остроумной.
Как засолить скумбрию: 6 вкусных способов. Как правильно готовить печень: полезные советы. Идеальный ростбиф: 5 секретов приготовления. Конечно, нормы ресторанного этикета разнятся в зависимости от национальных и культурных особенностей того или иного народа. Однако мы попробовали вывести универсальные правила, которые будут актуальны в любой компании.
Этим заповедям ресторанного этикета обязательно должен следовать воспитанный и интеллигентный человек. Выбирайте правильное место. Самым грамотным решением будет забронировать столик заранее. В хороших ресторанах даже в будние дни случается особый наплыв гостей, что уж говорить про пятницу и уик-энд.
Если столик вы не забронировали или решение пришло спонтанно, то решайте все вопросы с администратором. Во многих ресторанах его стойка располагается сразу на входе. Так, чтобы ни вы, ни он не пропустили друг друга.
Однако вы можете зайти в ресторан именно в тот момент, когда администратор занимается другими гостями. Не стоит сразу проходить в зал и занимать первое понравившееся свободное место. Вы можете попасть в неловкую ситуацию, ведь столик, возможно, уже зарезервирован.
Казалось бы, ничего страшного, но впечатление уже смазано. Сразу же обращайтесь к администратору, который расскажет о наличии свободных мест и их расположении. А вот тут уже выбирайте столик, который вам больше всего по душе.
Держитесь непринужденно.
Пожалуй, самое главное правило — это держаться непринужденно и получать удовольствие от происходящего. Отбросьте лишнее напряжение и волнение. Да, вы вышли в свет из своей привычной зоны комфорта — самое время веселиться. Получайте удовольствие от происходящего и от приятной атмосферы вокруг вас. Поход в ресторан — это не только про еду.
Здесь важен сам процесс. На вас прекрасный наряд, вокруг галантные официанты, готовые выполнить любой каприз, вас окружает изысканный интерьер, а дизайнерские решения радуют глаз. Побудьте героем этого вечера и проведите его на все сто. Начинайте ужин вместе со всеми. Неважно, какой компанией вы собрались посетить ресторан.
Это может быть романтический ужин на двоих или вечер в большой компании. Одно из важнейших правил ресторанного этикета — начинать ужин вместе со всеми.
Это значит, что не стоит начинать использовать вилку и нож по назначению, пока вашим соседям по столу не принесли заказанные блюда.
Несмотря на строгость правила, оно носит условный характер. Просто следует заранее попросить официанта приносить блюда примерно в одно и то же время, тогда не возникнет неловкой ситуации, при которой одни будут ждать других. К слову, и это не смертельно. Так как горячие блюда быстро остывают, а ваши друзья — люди понимающие, то дождитесь от них одобрения и смело начинайте трапезу. А если на месте счастливчиков с готовой едой оказались ваши приятели, не скупитесь и дайте им зеленый свет на прием пищи.
Праздные разговоры официантов на отвлеченные, не связанные с выполнением должностных обязанностей темы раздражают и отвлекают гостей. Никогда не прощайтесь с гостем у столика. Никогда не предлагайте гостю услугу take-away упаковка не до конца съеденных блюд «с собой».
Упаковывайте блюда «с собой», только если гость попросит вас об этом. Никогда не навязывайте гостю блюда и напитки. Не проявляйте настойчивости, когда гость не уверен или не определился с выбором. Никогда не задерживайтесь у столика после подачи меню или после презентации меню. Дайте возможность гостям определиться с выбором 5—7 минут. Никогда не уносите блюда без разрешения гостя. Всегда спрашивайте разрешение унести блюда и осуществить перемену приборов.
Никогда не приносите новое блюдо гостю, пока не убрана тарелка от предшествующего блюда. Никогда не убирайте со стола тарелки раньше приборов. Вначале уберите приборы, а затем — грязные тарелки.
Никогда не задавайте вопросы гостям во время делового обеда вслух и громко. Обратитесь к гостю негромко, склонившись к нему с левой стороны. Никогда не оперируйте категориями « лучше » или « хуже », презентуя блюда. Используйте фразы типа: « чуть больше », « чуть меньше », « немного другое оформление, способ приготовления ». Никогда не обманывайте гостя. Если гость спрашивает: « Из какого молока сделан ваш сыр моцарелла, из коровьего или буйволиного?
Никогда не позволяйте даме усаживаться за стол самостоятельно. Всегда отодвиньте и подставьте кресло или стул. Никогда не проявляйте безразличие в общении с гостем. Будьте вежливы и подчеркнуто внимательны. Никогда не отвечайте на вопрос: « Что у вас сегодня самое вкусное? В ответ на подобный вопрос предложите что-либо из фирменных блюд или блюд « от шеф-повара ». Никогда при обслуживании не подходите к гостям с правой стороны, не тянитесь за блюдом через весь стол. Никогда не носите пустой поднос под мышкой или опустив его вниз до уровня колена.
Никогда не приносите напитки и блюда на одном подносе. Подавайте барную и кухонную продукцию отдельно. Никогда не поднимайте оброненный гостем столовый прибор, прежде чем подать ему чистый прибор. Смените прибор и только затем поднимите упавший прибор. Никогда не ставьте общие блюда и закуски в высокой посуде на край стола. Блюда в высокой посуде выставляются к центру стола, а в низкой — ближе к краю. Читайте также: стандартов обслуживания гостей гостиницы.
Главная Каталог База знаний Контакты Авторам. Установить Livrezon Моя учетная запись. База знаний Бизнес и экономика. Официант и посетитель: 50 «табу». Вместе с этим фрагментом читают: 50 ресторанных «табу» управляющего 50 ресторанных «табу» шеф-повара 1.
Лазерсон И. Как привлечь гостей в ресторан. Бизнес и экономика. Как преодолеть сопротивление инновациям в компании. Помогайте гостям при выборе напитков, задавайте наводящие вопросы: «Вы предпочитаете алкогольные или безалкогольные напитки? Желаете попробовать наш фирменный напиток «Миндальный поцелуй»? В Ваших вопросах не должно быть отрицательной частицы «не»: «Не желаете…».
После того, как вы выяснили предпочтения гостей, предложите на выбор подходящих напитка. Обязательно повторите гостю его заказ. Очерёдность подачи напитков должна соответствовать очерёдности принятия заказа: сначала напитки подаёте детям, затем женщинам по старшинству , затем мужчинам по старшинству.
Соблюдайте принцип «открытой» подачи.
Все блюда и напитки подаются с правой стороны от гостя правой рукой. Если нет возможности подать блюда с правой стороны, подавайте с левой стороны левой рукой. При подаче напитков на стол обязательно презентуйте их, произносите названия вслух: «Пожалуйста, Пина Колада». После подачи аперитивов предложите помощь в выборе блюд и напитков. Будьте активны: «Я могу рассказать вам о блюдах нашем меню».
Описывая блюда, активно используйте прилагательные, которые помогут гостям представить вкус, запах и внешний вид конкретного блюда: «Салат приготовлен из свежих сочных помидоров, огурцов и хрустящего редиса с добавлением ароматной зелени и заправлен нежной домашней сметаной».
После того, как гости сделали свой выбор, необходимо им:. Предложить закуски и дополнительные гарниры стручковую фасоль, картофель и др. Предложить напитки. Например, к рыбе и салатам рекомендуйте белое вино, к мясным блюдам — красное.
Предложить хлеб выпечку. Обязательно уточните у гостей очерёдность подачи заказанных ими блюд: «Вам блюда подавать по мере готовности»? Чётко повторите заказ со всеми пожеланиями гостей.
Поблагодарите гостей за заказ. Заберите со стола меню. Досервируйте стол в соответствии с заказом, уберите лишние приборы.
Для создания и управления заказами используйте быстрый и интуитивно понятный терминал Quick Resto. Блюда, модификаторы, курсы подач и комментарии к вашим услугам — отправляйте в работу именно то, что хочет гость.
Перед подачей блюд и напитков гостям убедитесь, что они соответствуют фотографиям внешний вид блюда и подача: стейк-нож, соответствующая посуда и т. При подаче пива обратите внимание на наличие пены. Грязную и использованную посуду и приборы убирайте с разрешения гостя с левой стороны, левой рукой. Если нет возможности убрать посуду или приборы слева — убирайте справа от гостя правой рукой.
Все напитки, приборы и прочее носите на подносах. Блюда необходимо подавать одновременно гостям, сидящим за одним столом. Старайтесь делать минимальный интервал между подачей блюд.
Если отдача блюда на кухне задерживается, подойдите к столу, извинитесь и предупредите гостей: «Извините, ваша форель будет готова через 5 минут». Покажите гостям, что вы помните о них, и заказ будет выполнен максимально быстро.
О любой проблеме с приготовлением блюда или напитка немедленно сообщите менеджеру зала.
Постоянно следите за столом.
